Bunte Burrito-Bowl mit Chorizo und Limettenreis
Zutaten für 2 Personen:
200g Basmatireis
80g Chorizo
1 Avocado
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebel
1 Limette
2 Tomaten
Mexikanische Gewürzmischung
150g Mais (Dose)
150g Kidneybohnen (Dose)
100g Schmand
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
🫘 Liebst du Burritos, hast aber keine Lust auf Teigfladen? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
🫘 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, Limette entsaften.
🫘 Chorizo, Avocado und Tomaten würfeln, Mais und Bohnen abtropfen lassen, Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
🫘 Reis nach Packungsangabe kochen und nach dem Garen mit 1/2 des Limettensafts und 1/2 der Frühlingszwiebeln mischen.
🫘 Chorizo angebraten, Bohnen und Mais hinzugegeben.
🫘 Pfanneninhalt mit mexikanischer Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen.
🫘 Restliche Frühlingszwiebeln mit Tomaten und Avocado mischen und restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren, 1/2 der Kräuter hinzugeben.
🫘 Reis in tiefen Tellern anrichten, mit Burrito-Mischung und Tomaten-Salsa toppen, restliche Kräuter darüber streuen.
🫘 Guten Appetit!
