Kokoscremesuppe mit Kidneybohnen

Zutaten:

• 1 gelbe Paprika

• 3 Frühlingszwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• Saft einer Limette

• 1 Dose Kidneybohnen

• 1 Dose stückige Tomaten

• 250ml Kokosmilch, eine Hand voll Kokosflocken

• Kokos-Curry-Gewürzmischung

• 1 Tortilla-Wrap

Zubereitung:

🫘 Ein leckeres Süppchen doch immer eine hilfreiche Wahl oder?

🫘 In einem Topf die Kokosflocken anrösten und beiseite stellen.

🫘 Im selben Topf klein geschnittene Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Paprika in Öl anbraten.

🫘 Stückige Tomaten, Kidneybohnen, Kokosmilch und Gewürzmischung in den Topf geben und alles gut verrühren.

🫘 Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ca 12 Minuten köcheln lassen.

🫘 Suppe servieren und mit gerösteten Kokosflocken und restlichen Frühlingszwiebeln toppen.

🫘 Als Beilage gibt es einen Tortilla-Wrap. Den Wrap einfach in Dreiecke schneiden, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die Wrapstücke werden dann ca. 5 Minuten bei 200 Grad knusprig gebacken.

🫘 Guten Appetit!