Pescado en pipián verde - Kabeljau in grüner Soße

Zutaten für 2 Personen:

• 300g Kabeljau

• 200g Jasminreis von Reishunger

• 1 Paprika, grün

• 3 Jalapeno-Chilischoten, grün

• 250ml Hühnerbrühe

• 75g Kürbiskerne

• 50g Koriander

• 3 Stängel Melisse

• 50g Römersalat

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 200g Tomatillos (grüne Tomaten aus der Dose)

• 3/4 TL getrockneter Oregano

• 1/4 TL gemahlener Anis

• 1/4 TL Zimt

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 2 EL Sesam

• 1 Prise brauner Zucker

• 3-4 Spritzer Limettensaft

• Salz, Pfeffer

• 3 EL Schweineschmalz

• Öl zum Braten

• Mehl zum Wenden

Zubereitung:

💚 An diesem mexikanischen Gericht ist eigentlich nur die Soße ein wenig aufwendig - der Rest geht ganz von allein.

💚 Es lohnt sich aber die mexikanische Art der grünen Soße auszuprobieren.

💚 Tipp: Tomatillos sind im Einzelhandel schwer erhältlich und müssen ggf. bestellt werden. Allerdings würde ich sie nicht durch herkömmliche Dosentomaten ersetzen, da es für die Farbe der Soße nachteilig wäre.

💚 Den Reis waschen und im Reiskocher oder nach Packungsangabe garen.

💚 Backofengrill vorheizen.

💚 Paprika halbieren, entkernen und gemeinsam mit den Jalapenos ca. 10 Minuten grillen, so dass die Haut abgezogen werden kann (Jalapeno zwischendurch wenden).

💚 Paprika häuten, Jalapeno in der Gemüsebrühe 10 Minuten ziehen lassen, dann häuten und entkernen, so dass das rauchige Aroma an die Brühe abgegeben wird. Brühe anschließend abseihen und auffangen.

💚 Kürbiskerne ohne Fett anrösten und klein hacken.

💚 Paprika, Jalapeno, Brühe, Koriander, Melisse, Salat, Zwiebel, Knoblauch, Tomatillos, Oregano, Anis, Zimt und Kreuzkümmel im Mixer pürieren.

💚 Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Sesam darin anrösten, das Püree und die Kürbiskerne hinzugeben.

💚 Soße mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, am Ende mit braunem Zucker und Limettensaft abschmecken.

💚 In der Zwischenzeit Fisch salzen und pfeffern in Mehl wenden, und in Öl anbraten.

💚 Soße, Fisch und Reis anrichten und mexikanisch genießen.

💚 Guten Appetit.

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