Risotto mit gebratenen Pilzen, vegan
Zutaten für 4 Personen:
300g Risottoreis von Reishunger
900ml Gemüsefond
400g Pilze, gemischt
3 Schalotten
6 EL Olivenöl
150ml Weißwein
1 Dose Safranfäden
150g Creme Vega
1 EL Thymian
etwas Limettensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
🍄 Pilze je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
🍄 Schalotten fein würfeln, Thymian hacken.
🍄 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 2/3 der Schalottenwürfel anschwitzen, Risottoreis hinzugeben und anbraten, bis er glasig ist.
🍄 Mit Weißwein ablöschen und Safranfäden unterrühren.
🍄 Nach und nach Gemüsefond einkochen lassen.
🍄 Kurz vor Ende der Garzeit Creme Vega und Limettensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍄 In der Zwischenzeit Pilze und restliche Schalotten in restlichem Öl anbraten, Thymian untermischen.
🍄 Risotto in tiefen Tellern servieren und mit Pilzgemüse toppen.
🍄 Guten Appetit!
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