Zoodles-Salat

Zutaten für 2 Personen:

• Zucchini

• 1 Paprika, gelb

• 1 Ochsenherz-Tomate

• 25g Oliven, schwarz

• 30g Rucola

• 1 Frühlingszwiebel

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 EL Agavendicksaft

• 1 EL Traubenkernöl

• 2 EL Pinienkerne, geröstet

• 20g Parmesan, gehobelt

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

🥗 Ich bin wirklich überrascht wie sehr mein Salat nach Nudeln geschmeckt hat.

🥗 Zucchini hat eine knackige, bissfeste Konsistenz, die sich hervorragend als Nudel-Alternative eignet.

🥗 Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu langen Nudeln schneiden.

🥗 Paprika und Tomate würfeln.

🥗 Oliven und Rucola grob hacken.

🥗 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

🥗 Gemüse mit Olivenöl, Traubenkernöl, Agavendicksaft und Zitronensaft übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🥗 Mit Pinienkernen und Parmesan toppen.

🥗 Guten Appetit!